Damu László lenyűgözte a szakmai zsűrit: az ő pizzája lett a verseny legjobban értékelt alkotása.
A zsűriben a világ legismertebb pizzamesterei és Michelin-csillagos séfek foglaltak helyet, akik szigorú szempontok alapján értékeltek
- Ez egy meghívásos alapon működő verseny, tehát kizárólag olyan pizzamesterek állhatnak rajthoz, akik már elnyerték a világbajnoki címet. Én az egyik legnehezebb kategóriában, a Michelin Classban indultam, ahol olyan minőségű pizzát kellett készítenem, ami egy Michelin-ajánlással rendelkező egységben is megállná a helyét - kezdte a Blikknek Damu László.
A zsűriben a világ legnevesebb pizzakészítői és Michelin-csillagos séfek ültek, akik nem csupán a pizza ízét, hanem annak elkészítésének minden egyes finom részletét is kifinomult figyelemmel kísérték.
A tészta a pizza szíve, és ezen a területen a legnagyobb precizitásra van szükség. A liszt fajtája, a tészta minősége, a sütés mértéke és a buborékosság mind-mind kulcsfontosságú tényezők. Az igazi pizza kívül ropogós, belül pedig lágy és légies. A feltétek frissessége és harmonikus együttléte sem elhanyagolható; minden elemnek tökéletesen illeszkednie kell egymáshoz. Az én pizzámat egy különleges pisztáciás pesztóval alapoztam meg, amire Fior di latte (mozzarella) és füstölt Scamorza sajt került. Ezen kívül San Daniele sonka, parmezánchips, lime, citromhéj, málna, gorgonzola, stracciatella sajt és szarvasgombakrém gazdagítja a kompozíciót. Az egészet egy aromás szarvasgomba permettel tettem még elegánsabbá. És végül, de nem utolsósorban, a kreativitás és a megjelenés is meghatározó szerepet játszik. A feltétek elrendezése, a színek harmóniája és az étel összhatása mind hozzájárulnak az összesített értékeléshez – tette hozzá a pizzamester.
A versenyen összesen 52 induló vett részt, a maga kategóriájában mindenki lesütötte a pizzákat, majd izgatottan várták a zsűri értékelését. László kategóriájában négy zsűritag és egy úgynevezett pályabíró pontozott, aki a munka tisztaságát és a rendezettséget felügyelte. Előbbi maximum 250, utóbbi 200 pontot adhatott. A magyar férfi után a dobogón csak olaszok végeztek.
